Un consorcio liderado por Grupo AN, junto a empresas y entidades de la Comunidad foral como Sanygran, Nucaps y CNTA, avanza en el desarrollo de derivados de proteínas vegetales de alto valor añadido. De esta forma, el proyecto HIDROPEP, surgido en el Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), busca elaborar alimentos saludables, sostenibles y accesibles, aplicando innovación abierta para lo que cuenta con financiación del Gobierno de Navarra en el marco de los Proyectos Estratégicos de I+D 2023.
Hasta ahora, el líder del consorcio, Grupo AN, ha reportado resultados preliminares prometedores en los ensayos de campo, revelando diferencias en rendimiento y calidad de grano, tanto a nivel espacial como varietal. Por su parte, Sanygran ha comenzado las primeras pruebas de extrusión, seca y húmeda, utilizando concentrado de guisante con resultados satisfactorios. Mientras que Nucaps ha logrado desarrollar sistemas de encapsulación a partir de estos concentrados, que muestran mejorada estabilidad térmica y gástrica, protegiendo tanto probióticos como compuestos antioxidantes.
Además, la Universidad de Navarra ha validado que los concentrados de proteína de guisante y haba poseen propiedades tecno-funcionales adecuadas, lo que ha permitido la creación de una primera versión de emulsiones que pueden incorporarse en productos de bollería. CNTA, asimismo, ha obtenido aislados proteicos y de almidón superiores al 80% y ha creado hidrolizados de guisante y haba, ricos en proteína y glucosa, evaluando su potencial como base fermentable para el crecimiento de microorganismos que producen compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, como el GABA y el ácido propiónico.
Finalmente, Monbake y El Caserío de Tafalla han comenzado pruebas para ajustar sus procesos (temperatura, presión, matriz, etc.) a la incorporación de emulsiones y aislados proteicos en productos de panadería y bollería, así como en caramelos encapsulados. Nagrifood ha estado involucrado activamente en la coordinación y seguimiento del proyecto, organizando reuniones periódicas para detectar posibles desviaciones y apoyar a los socios en su resolución. Además, se están dando los primeros pasos para realizar un análisis del ciclo de vida del producto.
El proyecto HIDROPEP se enmarca dentro de la convocatoria de ayudas a Proyectos Estratégicos de I+D 2023, en el reto 4: ALPES IV (Alimentación Personalizada y Sostenible), y está financiado por el Gobierno de Navarra.
Fuente: europapress.es